วิธีทำน้ำพริกเผาแบบง่ายๆ

  
         
วิธีที่จะทำน้ำพริกเผาแบบง่ายๆและประหยัดเวลาคือ ให้ซื้อน้ำพริกเผา
แบบที่เขาขายเป็นกระป๋อง ตกประมาณกระป๋องละ 70 กว่าบาท
 
 ตักออกมาจากกระป๋องแค่ที่เราคิดว่า แค่นี้ก็พอแล้ว ที่เหลือปิดฝา
เก็บเข้าตู้เย็น ไว้ทำในครั้งต่อไป 
 
วิธีการปรุงน้ำพริกเผาใหม่
 
1.ซอยหัวหอม จะซอยทั้งเปลือหรือแกะเปลือกออกก่อนก็ได้  นำมาแผ่บางๆ พักไว้ 
 
เหตุที่ให้ซอยหัวหอมทิ้งไว้ก่อนนั้น  เพื่อว่า หัวหอมจะแห้งขึ้น
เมื่อนำมาผึ่งลม พอนำไปเจียว จะทำให้หัวหอมกรอบง่าย   
ถ้าชอบกลิ่นหอมๆ ให้ซอยไว้เยอะๆ
  
2.นำกระเทียมกลีบเล็ก ไม่แนะนำให้ใช้แบบกลับใหญ่ๆ เพราะแบบนั้นเหมาะสำหรับ
ไว้ทำยำต่างๆ หรือ เอาไว้ทำปลานึ่งมะนาว คือนำไปหั่นบางๆราดบนตัวปลา 
 
ในการทำน้ำพริกเผา ใช้แบบกลีบเล็กเท่านั้น นำกระเทียมมาโขลก
แล้วนำไปสับแบบหยาบๆอีกที  เพราะถ้าโขลกอย่างเดียว
จะมีเปลือกกระเทียมเยอะเกิน
  
บางคนถามว่า นำไปแกะเปลือกให้หมดก่อนดีกว่ามั๊ย ไม่ควรนำไปแกะเปลือกทิ้ง
 เพราะเปลือกกระเทียมก็มีประโยชน์  ให้โขลกไปทั้งกลีบ
 
ถ้ามีเครื่องปั่นหยาบแบบที่ใช้ปั่นหมูหรือปั่นเนื้อสัตว์ได้
แบบนั้นใช้ปั่นกระเทียมได้ แล้วนำไปเจียว  พอเหลือง
ก็ตักพักใส่กระชอนไว้ ทิ้งไว้ กระเทียมจะกรอบ
  
3.นำหอมที่ซอยไว้ มาเจียวต่อในน้ำมันกระเทียมเจียว พอเหลือง
อย่าให้เกรียม ตักใส่กระชอนพักไว้
  
4.นำพริกขี้หนูแห้ง มาคั่วในน้ำมันที่เจียวหอม ใช้น้ำมันขลุกขลิกพอ
คั่วจนเหลืองกรอบ  ปล่อยให้เย็นลงนิดหนึ่ง แล้วนำไปปั่นหยาบ
ไม่ต้องให้ละเอียดมาก บางคนชอบโขลกให้ละเอียด จะนั่งโขลกก็ได้
  
5.กุ้งแห้ง ถ้าชอบ ก็กะจำนวนเท่าที่ต้องการมากน้อย นำไปปั่นในโถปั่นแห้ง
  
6.นำน้ำมันที่เหลือจากการเจียวกระเทียม เจียวหัวหอม  ตั้งพอร้อน
ใส่กุ้งแห้งลงไปผัดให้เข้ากัน
 
 
 จากนั้น นำนำพริกเผาสำเร็จรูปที่ซื้อมาใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน
ใส่กระเทียมเจียว ใส่พริก ยกเว้นหอมเจียว
  
ถ้าใครชอบทานหอมเจียวกรอบๆ ให้เก็บไว้ใส่หลังสุด อย่าเพิ่งนำไป
ผัดรวมกัน เติมน้ำมะนาว ไม่ใช้น้ำมะขามเปียก
เพราะน้ำพริกเผาที่ซื้อมามีรสชาติหวานประแร่มๆ อยู่แล้ว
ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย เพื่อตัดรสเปรี้ยวของมะนาว
ใส่เกลือนิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน ใส่หอมเจียวเป็นลำดับสุดท้าย
ชิมรสตามชอบ ตักใส่กระปุกไว้ เก็บไว้ได้นานมากๆ
นำพริกเผาเจ

เป็นสูตรแบบที่เรียกว่า ทำได้ง่ายมากๆเลยค่ะ ขอบอก :b12:

เพียงซื้อน้ำพริกเผาเจของแม่ประนอมมา ตอนนี้เห็นมียี่ห้อนี้ขายอยู่ยี่ห้อเดียว

ส่วนประกอบที่ต้องใช้เพิ่ม

1. โปรตีนเกษตร ชนิดแห้ง ใช้เม็ดขนาดไหนก็ได้ 2 ช้อนโต๊ะ

2. พริกป่น

3. น้ำตาลปิ๊บ

4. มะขามเปียกแบบแห้ง

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะเทปร่อน จำเป็นต้องใช้กระทะแบบนี้ เพราะเวลาผัดน้ำพริก น้ำพริกจะได้ไม่ติดที่กระทะ
แต่ถ้าไม่มีจริงๆก็ใช้กระทะธรรมดาก็ได้ค่ะ เพียงแต่ว่า ต้องใช้ไฟอ่อนสุดๆ ไม่งั้นน้ำพริกจะไหม้หมด

วิธีทำ

1. นำกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟใฟให้ร้อนพอประมาณ ใส่โปรตีนเกษตรลงไปทอดจนเหลือง
ตักใส่ครกแล้วโขลกจะหยาบหรือละเอียด ตามชอบ

2. เสร็จแล้วนำโปรตีนเกษตรที่โขลกแล้ว ใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำมัน

ใส่น้ำพริกเผาสำเร็จรูปที่ซื้อมา

3.ใช้กรรไกรหรือใช้มีดตัดหรือหั่นมะขามเยกให้เป็นชิ้นเล็กๆ ไม่ต้องนำไปแช่น้ำแต่อย่างใด

4. ใส่น้ำตาลปิ๊บ ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะกินข้าว

5. นำส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งพริกป่น ผัดเคล้าให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อนๆ

6. เสร็จแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วชิมรสตามชอบ อ่อนอะไรก็เติมเอาเองนะคะ
ถ้าชอบเค็ม ก็เติมเกลือลงไปสักเล็กน้อย

หมายเหตุ ที่ใช้มะขามเปียกแบบแห้ง เพราะ ถ้าใช้น้ำมะขามเปียก
จะทำให้น้ำมันเยิ้มมากเกินไป และไม่ค่อยจะเข้าเนื้อ สู้แบบแห้งๆไม่ได้
แต่ถ้าจะใช้แบบน้ำก็ใช้ได้ค่ะ ไม่ได้มีข้อห้ามแต่อย่างใด

น้ำตาลปิ๊บ ถ้าไม่มี จะใช้น้ำตาลทรายก็ได้ค่ะ
ส่วนรสชาตินั้น ปรุงตามชอบค่ะ

About these ads

2 ความเห็น (+add yours?)

  1. mat
    มิ.ย. 28, 2012 @ 04:58:35

    ขอบคุณค่า

    ตอบกลับ

  2. Trackback: 2010 in review « Walailoo's Blog

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

มกราคม 2009
พฤ อา
« ธ.ค.   ก.พ. »
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  

คลังเก็บ

ติดตาม

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 48 other followers

%d bloggers like this: